Olio extra Vergine d'oliva con peperoncino 250 ml

Per produrre un olio EVO di alta qualità è essenziale scegliere attentamente il periodo di raccolta delle olive, anche in base alla tipologia di olio che si vuole ottenere. Solitamente questo va a coincidere quando il colore della drupa passa dal verde al nero: è in questo momento che le olive contengono infatti la massima concentrazione di polifenoli, composti che potenzialmente doneranno le maggiori note di amaro e piccante all’olio.  La raccolta manuale è di solito la scelta perfetta È assolutamente da evitare la raccolta delle olive già cadute. Una volta raccolte, le olive devono essere trasportate al più presto in frantoio. Qui dovranno essere lasciate, all’interno di contenitori ventilati per un massimo di 24-48 ore L’effettiva estrazione dell’olio dalla pasta di olive viene effettuata mediante pressione meccanica seguendo il metodo tradizionale. Il risultato di questa fase è una miscela di olio d’oliva e acqua. La miscela viene poi centrifugata per separare l’olio d’oliva dall’acqua residua. Il filtraggio non è necessario ma altamente raccomandato, in quanto elimina contaminanti.

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