Chi siamo
La famiglia Bilzi stagiona Parmigiano Reggiano fin dall'inizio del secolo scorso.
Fu, infatti, Oreste Bilzi che per primo si dedicò alla gestione del proprio caseificio in un piccolo Paese della Bassa Parmense nei primi anni del '900. Gli anni della seconda guerra mondiale ed una serie di sfortunate vicissitudini costrinsero la famiglia a cedere il caseificio ma al nipote di Oreste, che in quegli anni era un bambino, rimase nel cuore la passione ereditata dal nonno per il mondo del formaggio e fin dai primi anni di scuola manifestò il suo interesse per gli studi agrari.
Fu proprio con le conoscenze acquisite sui banchi di scuola, con i segreti imparati dal nonno e con una buona esperienza maturata nel settore che Oreste decise di fondare la Zabo form negli anni '60. Da allora ad oggi tanti passi sono stati fatti e l'azienda, che tuttora possiede come “core business” la stagionatura del Parmigiano Reggiano, ha inserito altri prodotti della tradizione emiliana allo scopo di offrire un servizio completo. Attualmente Oreste dispensa preziosi consigli e suggerimenti ai figli che hanno scelto di continuare l'attività e chissà che non riesca a trasmettere la stessa passione anche al proprio nipote che, per un gioco del destino, si chiama Oreste.
Referenze
Istituto professionale di Stato per i servizi commerciali, sociali e turistici Pietro Giordani (Progetto "Impresa Formativa Simulata")
"E' il progetto attraverso il quale viene creata, organizzata e sviluppata operativamente l'attività di un'impresa. Tale attività corrisponde - nella forma giuridica, nell'organizzazione, nelle funzioni e nel funzionamento - ad un'impresa reale: l'impresa tutor. L'impresa tutor (ZABO FORM srl) è in diretto collegamento con la scuola e concorre alla programmazione e alla realizzazione di specifici percorsi formativi attraverso testimonianze del proprio personale ed orientando le scelte didattiche verso gli aspetti più significativi delle problematiche aziendali. ..."
Telegraph Weekend 15/06/2002
"... Arriving at the Zabo Form family business on the road between Parma and Langhirano, the prosciutto capital of the world, we are greeted by Enrichetta (Ketty) Bilzi, her brother, her parents, her sister-in-law and her tiny niece. ..."
"... The Bilzi family sells only the best. Prosciutto and Parmigiano are examples of slow food - traditionally reared, grown, produced and protected in Italy with the help of the 'Slow Food' movement that I wrote about some months ago.
The Bilzis sell the absolute slowest. Prosciutto is generally sold after 12-15 months of curing. They sell theirs at a minimum of 18 months with, Ketty believes, a more 'determined' flavour. ..."
"... Parmigiano is matured for at least 12 months, though the average is 18-24 months. The Bilzis age some for three or four years. ..."
"... In the maturation rooms of Ketty's family business - known to the world not by family name, but as Zabo Form - 40.000 cheeses are arranged in tiers on wooden shelves. ..."
Il Buon Paese (Slow Food Editore)
"La famiglia Bilzi vanta una tradizione secolare nell'arte della stagionatura del Parmigiano Reggiano..." "... dal loro magazzino fresco e naturalmente aerato esce un prodotto di alto livello. ..."
La Stampa (inserto Lo Specchio)
"...dal loro magazzino esce un prodotto splendido. ..."
Viaggi & Assaggi - Guida ai percorsi enogastronomici d'Italia (inserto Corriere della Sera)
"... Azienda consigliata per l'acquisto di formaggi e salumi tipici emiliani..."
Consorzio Parmigiano-Reggiano (Ufficio Pubblicità)
"Con riferimento alla partecipazione al Salone del Gusto di Torino siamo a ringraziarvi per la cortese e fattiva collaborazione per la fonitura del vostro prezioso prodotto. ... "
Stagionatura
La fase di stagionatura è molto delicata e difficile; consiste, infatti, in una lenta maturazione naturale caratterizzata da trasformazioni enzimatiche e batteriche alle quali concorrono in maniera preponderante temperatura, umidità e condizioni di manutenzione del locale. Il Casale di Parma risponde pienamente a tali richieste in quanto possiede un modernissimo sistema di condizionamento che garantisce valori costanti programmati seguendo la stagione ad altre variabili identificate nel corso degli anni.
