Vinaigre balsamique de Modène

Le vinaigre râpé ! Parpaccio est un nouvel esprit que nous voulons apporter à la cuisine pour un vinaigre qui par sa métamorphose permet des idées amusantes de plats et de recettes. Idéal à l'apéritif sur canapés, huîtres, salades, foie gras, fromages frais et affinés. Excellent râpé sur les entrées, le risotto et la pizza.

Les Perles au vinaigre balsamique de Modène reflètent une cuisine raffinée et innovante. Les perles explosent en bouche libérant toute la rondeur du vinaigre. Idéal pour les apéritifs et pour de nombreuses autres recettes, comme les desserts et les glaces.

Sa composition dense permet une stabilité dans le plat et sur les plats, donnant au plat toutes les précieuses caractéristiques qualitatives et aromatiques qui en découlent. Le décor résiste dans l'assiette, tant en luminosité qu'en temps.

La crème de vinaigre balsamique est un produit à base de vinaigre balsamique de Modène, capable d'aromatiser, de garnir et de décorer les plats. Le produit a été étudié au début des années 1990 avec une équipe de chefs internationaux qui ont établi les caractéristiques fondamentales d'un épaississant balsamique pour reproduire les techniques de préparation que l'on retrouve couramment dans les préparations de cuisine, évitant ainsi la carbonisation et donc le goût amer qui en résulte. Le goût velouté de la crème balsamique rencontre de nombreuses intensités aromatiques à marier en cuisine.

Le bois, la décantation, le remplissage et la longue attente sont le secret de la fabrication du Vinaigre Balsamique de Modène. Le tout sublimé par le long élevage en barriques.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP provient des collines ensoleillées et des meilleurs raisins. Le reste est temps, passion, soin, attention et recherche. Avant d'arriver sur le marché, il repose dans de petits fûts de différents types de bois et ensuite évalués par la Commission de dégustateurs certifiés. Après avoir passé un examen rigoureux, il est mis en bouteille et marqué du D.O.P.
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP se conserve dans son emballage à température ambiante. Grâce à sa polyvalence, ce produit peut être utilisé en cuisine pour la préparation d'innombrables recettes, des plus pauvres et simples aux plus raffinées et élaborées. Il trouve son expression maximale dans la rencontre avec des légumes frais et bouillis, avec du risotto, avec des plats de viande et de poisson, mais il est également excellent sur des flocons de Parmigiano Reggiano, sur de la glace et des fruits, idéal avec des fraises.

Le vinaigre biologique Mengazzoli est une expression de grande valeur, résultat du travail, du choix des matières premières, de leur transformation et de leur raffinement. L'équilibre équilibré entre le moût cuit et le vinaigre de vin détermine un produit de grande qualité organoleptique où se mêlent douceur, acidité et fraîcheur.

L'équilibre très délicat entre le moût cuit et le vinaigre de vin, attentif aux essences parfumées et gustatives, détermine un produit de grande qualité organoleptique, où douceur, sec et parfum se conjuguent dans une combinaison rare qui fait sa typicité.