Patè et Sauces

Pasta alla Norma est un plat aux saveurs typiquement méditerranéennes à base de pâtes, généralement des macaronis, assaisonnés à la tomate et avec l'ajout ultérieur d'aubergines frites, de ricotta salée et de basilic

Le pesto alla Genovese est une sauce typique de la cuisine régionale ligurienne, connue et appréciée dans le monde entier. Les Génois prétendent que le seul vrai pesto est celui fait avec du basilic et de leur point de vue ils ont certainement raison. Il est excellent pour tout type de pâtes, riz, gnocchi, même si le plat de prédilection pour cette sauce savoureuse est le "trofie" au pesto.

Le pâté d'artichauts peut être utilisé pour habiller des croûtons, des bruschetta ou des sandwichs pour de délicieuses entrées, ou pour garnir des amuse-gueules pour un apéritif entre amis. Idéal également pour assaisonner les pâtes ou enrichir les tartes salées.

La cuisine sicilienne a ses racines dans la tradition basée avant tout sur certains ingrédients typiques tels que les aubergines, les tomates et le basilic, qui sont les protagonistes incontestés de la caponata. Ces ingrédients créent un mélange de parfums, de couleurs et de saveurs qui rappelle les suggestions d'une terre splendide. La caponata est excellente aussi bien en entrée qu'en accompagnement.

À tartiner sur des croûtons de pain grillé, comme assaisonnement pour les pâtes ou pour relever les plats de viande ou de poisson, le pâté d'aubergines est un produit polyvalent et savoureux, adapté à toutes les occasions.

Le pâté d'olives noires est une crème idéale à tartiner sur des croûtons, des canapés ou des bruschettas même sans ajouter d'autres ingrédients.
Une autre façon d'utiliser cette préparation en cuisine est comme condiment pour les entrées; par exemple, vous pouvez faire cuire des pâtes, les refroidir sous un jet d'eau puis les habiller avec du pâté d'olive et de la mozzarella cerise, en ajoutant cinq ou six feuilles de basilic. Le pâté d'olive, cependant, peut également être utilisé dans la création de certains plats typiques.

Le pâté d'olives est une crème idéale à tartiner sur des croûtons, des canapés ou des bruschettas même sans ajouter d'autres ingrédients.
Une autre façon d'utiliser cette préparation en cuisine est comme condiment pour les entrées; par exemple, vous pouvez faire cuire des pâtes, les refroidir sous un jet d'eau puis les habiller avec du pâté d'olive et de la mozzarella cerise, en ajoutant cinq ou six feuilles de basilic. Le pâté d'olive, cependant, peut également être utilisé dans la création de certains plats typiques.

Le pâté aux câpres est préparé avec des câpres et du basilic, auxquels on peut ajouter des anchois, des amandes et des tomates séchées. Il peut être utilisé pour aromatiser une bruschetta ou pour aromatiser une belle assiette de pâtes.

A servir sur des canapés à l'apéritif

Pesto sicilien classique à base de tomates séchées, excellent comme condiment pour les entrées

Le pesto sicilien est un condiment savoureux parfait pour colorer et aromatiser de nombreuses entrées : toujours excellent mais encore plus en été lorsque les tomates et le basilic sont mûrs et parfumés. Une recette traditionnelle que chacun prépare avec de petites variations, en utilisant les produits disponibles et selon ses goûts. Contrairement au pesto génois classique, en plus du basilic et des pignons de pin, dans ce cas, nous ajoutons des tomates cuivrées et de la ricotta au lait de vache : en mélangeant le tout à froid, vous obtenez une consistance crémeuse parfaite pour assaisonner tous les types de pâtes.