Coppa intera 2 kg ca

Per la produzione della coppa, vengono utilizzati i muscoli del collo di suini pesanti. La tecnica produttiva richiama in parte quella utilizzata per il prosciutto crudo e in parte quella dei salami a lunga stagionatura: la prima fase prevede infatti la salagione con una miscela di sale, pepe e varie spezie (ad es. come cannella, chiodi di garofano, noce moscata), che viene fatta penetrare nella carne attraverso un sapiente massaggio. Dopo di che, il prodotto viene avvolto in budello di maiale e racchiuso in una stretta legatura, per passare poi alla fase di asciugatura e stagionatura: quest’ultima dura da 3 a 6 mesi e avviene in appositi locali con temperatura ed umidità controllate.

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