Prosciutto cotto metà 4.8 kg ca

La prima fase di lavorazione del prosciutto cotto è quella del disosso. I prosciutti  liberati dell’osso, vengono poi sottoposti ad iniezioni di salamoia  che consentono di introdurre nelle carni una soluzione di sale, aromi ed altri condimenti, necessaria alla preparazione di questo prodotto. Si passa poi alla cosiddetta zangolatura, cioè una sorta di massaggio che permette di ottenere una maggiore uniformità del prodotto, al posizionamento dei prosciutti in apposite forme e alla cottura in forni speciali alla temperatura di 75°.

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