Primo sale peperoncino metà 1.5 kg ca

Il primosale è un formaggio con una storia molto antica, le prime attestazioni risalgono al IX secolo a.C. La prima fase della produzione inizia con la lavorazione del latte ovino intero, il quale viene riscaldato fino alla temperatura di 37°C, a cui successivamente viene aggiunto il caglio di agnello. A questo punto si procede con la produzione della cagliata e dura circa un’ora.
Il composto viene lasciato a riposare per pochi minuti, dopodiché viene impastato a mano di modo che il siero venga eliminato del tutto. A questo punto si passa alla cottura della cagliata. Infine, il formaggio viene salato con sale marino secco e viene lasciato a riposare per una stagionatura che dura circa una settimana.

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