Taleggio entier 2,2 kg ca
DESCRIPTION
Code: C98
La production de Taleggio est réglementée par une réglementation spécifique : le lait utilisé (vache entière) doit provenir exclusivement d'écuries contrôlées situées dans la zone d'origine et peut être utilisé cru ou pasteurisé.
Une fois le lait amené à la laiterie, il est chauffé à 32-35°C, le greffon à effet acidifiant est ajouté - l'utilisation de micro-organismes génétiquement modifiés n'est pas autorisé - et la présure de veau ou de bœuf, et l'attendre former le caillé.
Le caillé est ensuite brisé et distribué dans des moules spéciaux. Le fromage est ensuite soumis à un ragoût à sec et à un salage.
Enfin, le taleggio est laissé mûrir sur des planches de bois, dans des alvéoles qui reproduisent les conditions climatiques des grottes naturelles utilisées dans l'Antiquité, pendant une période variable : la période de maturation minimale est de 35 jours. Pendant l'affinage, environ tous les 7 jours, les meules sont retournées et humidifiées avec de l'eau et des éponges de sel, afin de garder la croûte humide et d'éliminer toute formation anormale de moisissure.
Prix au Kg. 11,90
26,18 €
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