Salami en tranches 100 g

Les morceaux de viande sélectionnés se composent de fractions musculaires et graisseuses. Après avoir été soigneusement découpée et parée, la viande est réfrigérée. Elle est ensuite hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Le produit haché ainsi obtenu est mélangé à du sel, des grains de poivre et/ou des morceaux de poivre, de l'ail écrasé, du vin et du sucre. Le mélange est embossé dans des boyaux naturels de porc et ficelé. Pendant la phase de séchage, le saucisson est placé dans des locaux spéciaux à une température comprise entre 13 et 24 °C. La maturation s'effectue dans des locaux à renouvellement d'air suffisant, à une température comprise entre 12 et 18 °C et doit durer au moins 25 jours.

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