Parmigiano Reggiano 30 mois demi moule 19 kg ca

Le Parmigiano-Reggiano est un fromage à pâte dure DOP, produit avec du lait cru, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs ni de conservateurs.
Fromage semi-gras, à pâte dure, cuite et à maturation lente, produit avec coagulation par fermentation de lait de vache d'origine animale, généralement en période de lactation saisonnière, dont l'alimentation de base est constituée d'herbe multiphyte ou de fourrage de luzerne. Le lait de traite du soir et du matin est utilisé et partiellement écrémé pour le surfaçage. L'utilisation de substances anti-fermentaires n'est pas autorisée. Après quelques jours on procède au salage, qui se pratique pendant environ 20 jours.

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