jambon cuit moitié 4.5 kg ca

La première étape de la transformation du jambon cuit est celle du désossage. Les jambons désossés sont ensuite soumis à des injections de saumure qui permettent d'introduire dans la viande une solution de sel, d'arômes et autres assaisonnements nécessaires à la préparation de ce produit. Nous passons ensuite au barattage dit, c'est-à-dire une sorte de massage qui permet d'obtenir une plus grande uniformité du produit, au positionnement des jambons dans des formes spéciales et à la cuisson dans des fours spéciaux à une température de 75 °.

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