Huile d'olive Vierge Extra 500 ml

Pour produire une huile EVO de haute qualité, il est essentiel de choisir avec soin la période de récolte des olives, également en fonction du type d'huile à obtenir. Cela coïncide généralement lorsque la couleur de la drupe passe du vert au noir : c'est à ce moment que les olives contiennent la concentration maximale de polyphénols, composés qui donneront potentiellement à l'huile les notes les plus amères et épicées. La récolte manuelle est généralement le choix idéal, la récolte des olives déjà tombées est à proscrire absolument. Une fois récoltées, les olives doivent être transportées au moulin dans les plus brefs délais. Ici, ils doivent être laissés dans des conteneurs ventilés pendant un maximum de 24 à 48 heures.L'extraction proprement dite de l'huile de la pâte d'olive est réalisée par pression mécanique selon la méthode traditionnelle. Le résultat de cette phase est un mélange d'huile d'olive et d'eau. Le mélange est ensuite centrifugé pour séparer l'huile d'olive de l'eau résiduelle. Le filtrage n'est pas nécessaire mais fortement recommandé, car il élimine les contaminants.

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