Pecorino Primo Sale avec piment entier 3 kg ca

Le Primosale est un fromage à l'histoire très ancienne, les premières attestations remontent au 9ème siècle avant JC. La première phase de production commence par le traitement du lait de brebis entier, qui est chauffé jusqu'à une température de 37 ° C, auquel est ensuite ajouté la présure d'agneau. À ce stade, nous procédons à la production du caillé et cela dure environ une heure.
Le mélange est laissé au repos pendant quelques minutes, après quoi il est malaxé à la main afin que le lactosérum soit complètement éliminé. À ce stade, nous passons à la cuisson du caillé. Enfin, le fromage est salé avec du sel marin sec et laissé au repos pour un assaisonnement qui dure environ une semaine.

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