Chevres mature moitié 1.2 kg ca

Les fromages de chèvre appartiennent à une famille de fromages extrêmement hétérogène, caractérisée par des produits frais ou affinés aux saveurs et arômes tout à fait uniques. La pâte molle, de couleur blanche, compacte, sans trous, de consistance qui peut aller du crayeux au crémeux, a une saveur délicate, plus ou moins acide qui varie du doux au piquant en vieillissant.
Dans l'histoire de l'alimentation humaine, le lait de chèvre, après avoir enregistré une forte baisse de consommation au début du XXe siècle, retrouve aujourd'hui son prestige perdu. Ses propriétés diététiques et nutritionnelles sont en effet remarquables, ce qui en fait un substitut valable au lait de vache traditionnel.
Rappelons que le lait de chèvre, en plus d'être beaucoup plus maigre que celui de vache, est particulièrement riche en thyroxine, une hormone sécrétée par la thyroïde qui favorise la croissance et la longévité ; il est également particulièrement riche en un acide gras polyinsaturé qui semble avoir une action anticancérigène, ainsi qu'une diminution du cholestérol total, du LDL et des triglycérides dans le sang.

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