Spongata handwerklich 300 g

Die Geschicklichkeit bei der Zubereitung von Spongata drückt sich im Pesto aus: Zuerst braucht man die Walnüsse. Die Walnüsse werden geöffnet und der Kern herausgelöst. Jede Zutat muss gekonnt kombiniert werden, wobei genaue Verarbeitungszeiten eingehalten werden müssen. Auf großen Tischen werden die gehackten Walnüsse mit Honig bestrichen und das Kneten beginnt. Dann die Mandeln und Rosinen hinzufügen und erneut kneten; das schon harte Pesto wird gewendet, dann kommen zuletzt die Pinienkerne hinzu, die am empfindlichsten sind und nicht gebrochen werden dürfen. Schließlich wird die Mischung mit den Gewürzen vermischt, die der Spongata Geschmack und Charakter verleihen.

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