halb knochenloser Schinken 3,700 kg uber

Schweinekeule, Salz und Zeit: Das sind die einzigen Zutaten, die bei der Verarbeitung von Rohschinken verwendet werden. Einmal ausgewählt, werden die Oberschenkel lange mit Salz massiert; dann werden sie nach einer Ruhezeit gewaschen, gebürstet, getrocknet, auf Mängel überprüft und dann bei einer Temperatur, die 15 ° C nicht überschreiten darf, getrocknet. Dann beginnt eine lange und langsame Lagerung der Keulen für eine gewisse Zeit dass es 8 bis 16 Monate in geeigneten und kontrollierten Räumen dauert, in denen die Schinken an speziellen Rahmen aufgehängt werden. Beim Pökeln erfolgt dann das „Einfetten“, dh die der Luft ausgesetzten Fleischpartien rund um den Knochen werden mit einer Mischung bestrichen, die ein zu schnelles Austrocknen des Schinkens verhindert.

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