cicciolata 500 g uber

Cicciolata wird hergestellt, indem der Teil des Schweinefleischs gewonnen wird, der sonst schwer zu verzehren wäre. Der Kopf wird zuerst zusammen mit Gemüse und Kräutern stundenlang gekocht und dann, wenn er gekocht ist, gehackt. An diesem Punkt werden kleine Fleischstücke mit unregelmäßiger Form und Textur hinzugefügt, die aus den Resten der Schmalzproduktion sowie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hergestellt werden. Alles wird noch eine Weile gekocht, um die Mischung gut zu vermischen, die dann in ein Leinentuch gewickelt und mit einer Holzpresse zerdrückt wird, um das überschüssige Fett freizusetzen.

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